Kenya | Kiandino

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Nous recommandons de préparer ce café du Kenya en filtre .
Vous retrouverez des saveurs de baies sauvages, de cassonade, de chocolat noir et d'une petite tarte au citron.

ORIGINE : Kenya
RÉGION : Kiambu
FERME/PRODUCTEUR : Coopérative Kiandino
ALTITUDE : 1 520-2 200 m d'altitude

VARIÉTÉ : Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
TRAITEMENT: lavé
IMPORTATEUR : Importations de cafés
FOB : à déterminer
SAVEUR : bières sauvages, cassonade, chocolat noir, tarte au citron vert

[histoire]

La station de lavage de Kiambu est située dans la vallée du Rift oriental au Kenya, au pied des montagnes d'Aberdare, près de Nairobi.
Kiambu est la région la plus productive du Kenya en raison des précipitations élevées et des températures plus fraîches dans les hauts plateaux, ainsi que de son histoire dans le commerce du café et du thé. La région est à 40 % rurale et à 60 % urbaine, avec un mélange de petits producteurs et de plus grandes plantations. La région est divisée en quatre zones topographiques comprenant trois types de sols. La majeure partie de la production de café a lieu dans les hautes terres, riches en sols volcaniques rouges. Cette région est connue pour son profil aromatique unique de café aigre, semblable à celui du pamplemousse.
Cette station de lavage sert de point de contact central pour de nombreux producteurs des villes de Thika, Ruiri et Limuru.
Le café est livré à la station de lavage sous forme de cerises et trié pour obtenir la meilleure qualité possible dans des cuves flottantes. Une fois les cerises rouges séparées, un traitement traditionnel kenyan est effectué avec fermentation et plusieurs rinçages à l'eau claire avant que le café ne soit séché sur des plates-bandes surélevées.
La production annuelle de cette station de lavage est de près de 18 000 tonnes provenant des plantations et petits producteurs réunis.
Il y a plus de dix ans, avant que le terme « microlot » ne devienne courant dans le café de spécialité, Cafe Imports a commencé à s'approvisionner en café directement au Kenya à une époque où la plupart des importateurs n'étaient pas disposés à prendre le risque d'acheter de petits lots traçables auprès de moulins et de plantations individuelles.
Jason Long, l'un des principaux partenaires et acheteur de café de Cafe Imports, a décidé que le risque valait la récompense potentielle. Grâce à la volonté de Jason de prendre des risques, nos partenariats de longue date au Kenya nous permettent de nous approvisionner en cafés kenyans exceptionnels et traçables, souvent issus des mêmes usines et plantations avec lesquelles nous travaillons depuis des années. Nous pouvons également proposer une sélection de contenants entiers de qualité solide, de lots à prix moyen, y compris nos projets Signature Kichwa Tembo et Regional Select Uteuzi Jimbo, idéaux pour les mélanges ou les options d'origine unique à faible coût.
Les microlots du Kenya sont traçables jusqu'au niveau de l'usine ou au niveau de la ferme individuelle (si possible) et sont sélectionnés en fonction du classement des coupes. Étant donné que la majorité des producteurs de café au Kenya possèdent entre 1/8 et 1/4 d'hectare de terre, la plupart expédient le café sous forme de cerises à une usine locale pour le tri et la transformation ; En usine, les livraisons sont mélangées et transformées en lots quotidiens. Notre acheteur de café vert kenyan réside généralement au Kenya pendant la récolte en raison du grand nombre d'échantillons à déguster et sélectionne les meilleurs de ces lots pour les acheter en micro lots (moins de 100 sacs).
La majorité du café kenyan est fournie par les petits agriculteurs aux usines (unités centrales de transformation) qui produisent principalement des cafés lavés. Les plantations sont également connues pour leurs lots lavés. Le processus de lavage au Kenya peut varier légèrement d'un endroit à l'autre, mais comprend généralement une étape de trempage unique à ce pays en croissance. Tout d'abord, le café est cueilli à maturité et réduit en pulpe le jour même ; il est ensuite généralement fermenté dans des cuves ouvertes en béton ou en ciment pendant 24 à 48 heures. Il est ensuite soigneusement lavé avec des canaux d'eau avant d'être trempé sous l'eau pendant 12 à 72 heures. Il est ensuite étalé sur des plates-bandes surélevées pour sécher.
Bien que ce lot particulier ne puisse pas être attribué à une seule variété, il représente un mélange de Batian, SL28, SL34 et Ruiru 11.

Le café est vendu au Kenya via deux systèmes de commercialisation principaux : par le biais d'enchères à la Bourse du café de Nairobi ou par la vente directe, souvent appelée "seconde fenêtre". Depuis l'introduction du système d'enchères dans les années 1930, la majorité du café du Kenya a été commercialisée de cette manière. Il est passé des enchères traditionnelles à la criée sur le marché à un système largement silencieux dans lequel chaque commerçant appuie sur une gâchette électrique tout en enchérissant. Ce système permet aux prix des cafés très recherchés d'augmenter à mesure que les agents s'efforcent de surenchérir sur les cafés disponibles chaque semaine.
Le système d'enchères fonctionne comme ceci : chaque plantation ou coopérative travaille avec un agent de commercialisation dont le rôle est d'amener les cafés aux enchères et de les vendre au plus offrant. L'agent de commercialisation facture environ 1,5 à 3 % du prix du café. Il existe également une taxe d'État sur chaque vente. Les ventes aux enchères ont lieu le mardi tout au long de l'année à Nairobi, où les agents de commercialisation offrent des échantillons de café moulu aux enchérisseurs intéressés ; les cafés mis aux enchères au cours d'une semaine donnée sont répertoriés dans le catalogue disponible via la bourse. De nombreux exportateurs soumissionnent pour des lots aux enchères et les vendent à titre privé aux importateurs et aux torréfacteurs.