Colombia | Tres Dragones

Café especial de alta calidad – recién tostado en la tostadora NANO KAFFEE en Berlín Kreuzberg. Un producto de la más alta calidad. Cultivado, obtenido y tostado en respetuosa interacción entre personas, plantas y el planeta.
NANO KAFFEE – Café Consciente de Berlín.

• 100 % Arábica
• Café de filtro
• Procesado híbrido en seco (natural, aeróbico y anaeróbico)
• Granos enteros
• Aromas: arándanos secos, chocolate negro, barricas de ron añejas

Este café de filtro también es excelente como espresso afrutado.

Estadísticas

ORIGEN Colombia
REGIÓN Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUD 1500 – 1800 m s.n.m.
FINCA Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIEDAD Caturra y Colombia

Información rápida

Desde la cosecha en el momento perfecto, este excepcional café, a menudo ya premiado, pasa por un proceso extremadamente preciso. Esto incluye la flotación para seleccionar los granos más densos, el secado a 38 °C durante ±10 días, el procesamiento aeróbico y anaeróbico (24h, 72h), el almacenamiento con temperatura controlada y, por supuesto, un tostado cuidadoso. Esta selección de granos únicos de un café brillante es la crème de la crème. De la calidad, la tecnología, la artesanía y la pasión nacen finos aromas de arándanos secos, chocolate negro y barricas de ron añejas.

• Café de clase mundial
• Compromiso con la calidad excepcional
• Cultivo y desarrollo de variedades raras y nuevas
• Métodos de fermentación innovadores (en este caso aeróbicos y anaeróbicos)
• Responsabilidad y cuidado por los agricultores
* Finca que produce granos de café premiados

LOS AGRICULTORES – De Colombia al mundo

Antecedentes
Tres Dragones proviene de Potosí, la primera finca de la familia, fundada en 1945. En aquel entonces, la típica familia numerosa con 14 hijos realizaba la mayor parte del trabajo en la finca por sí misma. A finales de la década de 1990, dos hermanos se hicieron cargo de la operación y comenzaron a convertir Granja La Esperanza en lo que es hoy.

Café Granja La Esperanza comenzó su viaje de especialidad cuando lograron un audaz experimento: la finca cultivó la variedad Geisha en suelo colombiano. Pero no se trata solo de experimentos: disciplina. Innovación. Compromiso. Dedicación. Experiencia. Pasión. Entrega. Artesanía. Consistencia. Excelencia. Calidad. Tradición. Futuro. Innovación. Tecnología. Microbiología. Atención al detalle. La lista es larga...

Café Granja es mundialmente conocido
Las variedades de café de Café Granja La Esperanza han ganado numerosos premios de renombre, incluyendo el Triple Crown Award de la SCAA, el SCAA Best Coffee of the Year, el World Barista Championship, el Good Food Award, el Roasters Choice Award y muchos otros... Sus perfiles son reconocidos y muy valorados en todo el mundo, y sus granos únicos se distribuyen a compradores en más de 45 países de 5 continentes. Desde hace cinco años, Café Granja La Esperanza es también la primera finca colombiana en realizar subastas en línea (con precios increíbles como más de 1800 €/kg solo en octubre de 2025).

Luis y Rigoberto Herrera y cada miembro de su apasionado equipo influyen sin duda en lo que hoy es el café de especialidad, no solo para Colombia.

LA NATURALEZA – ¿Por qué Colombia es tan especial para el café?

Bienvenido al Valle del Cauca y su “Bosque de niebla”, donde las nubes descansan sobre los cafetos.
El país es muy soleado debido a su proximidad al ecuador. Está atravesado por tres ramales de los Andes, lo que da lugar a un microclima diverso y, al mismo tiempo, proporciona nutrientes de suelo volcánico. Los vientos del Pacífico y del Atlántico contribuyen a temperaturas moderadas. Todo esto crea condiciones climáticas perfectas para el cultivo del café y, además, da lugar a dos temporadas de lluvias, lo que a su vez resulta en dos temporadas de cosecha (¡algo raro en el mundo del café!).

Como si eso no fuera suficiente: Café Granja La Esperanza es una de las fincas más avanzadas y experimentales del mundo. Muchas innovaciones han llevado a la excelencia de sus variedades de café. Por ejemplo, este año en Potosí se cultivaron unas 25 variedades simultáneamente. La mayoría de ellas, por supuesto, para el consumo, pero otras también como un intento de adaptar variedades más exóticas al suelo colombiano o para obtener una visión amplia del terruño del Valle del Cauca. Este enfoque se parece más a la producción de vinos finos que al cultivo agrícola típico del café.

A medida que las explotaciones agrícolas se enfrentan a desafíos cada vez mayores ante los efectos del cambio climático, puede resultar esencial desarrollar variedades que puedan hacer frente a problemas futuros. La adaptabilidad de las variedades de café a las condiciones climáticas y edafológicas de Colombia es bastante difícil en las circunstancias actuales. Aunque Café Granja La Esperanza ya ha adaptado híbridos, el desarrollo y la investigación continúan avanzando y ya se han desarrollado híbridos propios mediante la polinización cruzada manual de árboles, como la variedad San Juan.

Aunque comprenden muy bien el mercado mundial del café y podrían hacer menos y seguir siendo un actor importante, Café Granja La Esperanza (además del sabor excepcional de sus cafés) es conocida y apreciada por sus experimentos.

Y, por supuesto, el ecosistema de Colombia, la riqueza natural que rodea las fincas, también juega un papel importante: el 20 % de la superficie de las fincas sirve como reserva natural. Granja La Esperanza protege más de 26 especies de aves, 14 otras especies animales y 30 especies de árboles.

EL IMPACTO – Trabajar con y para la gente

Rigoberto menciona tres pilares en los que se basa la calidad de su café: "El material genético de la variedad, el terruño y el talento humano. De estos tres, las personas que trabajan en Granja La Esperanza son el recurso más importante".
Los salarios justos comienzan por reconocer el verdadero valor de los recolectores. Por ello, los recolectores manuales son capacitados para recolectar solo las cerezas más maduras individualmente y se les paga por día. No hay una cantidad mínima diaria que un recolector deba entregar, y no se les paga por el peso que recolectan. Esto también conduce a una mejor calidad. Además, a los agricultores se les paga un 24% más que el salario promedio en Colombia, lo cual es particularmente importante considerando que, según la última encuesta de 2020, más de la mitad de los caficultores colombianos vivían por debajo del umbral de pobreza.

En Café Granja, todos son como una familia. También hay trabajo para las mujeres. Se proporciona material escolar, se mejora la infraestructura escolar para que los niños sean atendidos y reciban educación mientras los padres trabajan.

Café Granja La Esperanza desea crear empleos, apoyar a los agricultores y, en última instancia, contribuir a la paz en una región donde la gente, después de caer demasiado en la pobreza, a veces pasa del cultivo de café al de coca. Lo que, por supuesto, puede generar otras dependencias... y si la situación empeora, la gente lucha por la guerrilla de izquierda, los paramilitares de derecha o los pistoleros de la mafia de la droga. No importa por quién, siempre y cuando haya comida para el día.

Con su enfoque en granos de alta calidad, trazables y cultivados éticamente, así como la introducción de variedades exóticas como Gesha y métodos de cultivo innovadores, los productores de café colombianos como Café Granja La Esperanza han elevado la reputación del café colombiano en la escena internacional. Este movimiento no solo ha revitalizado la industria cafetera colombiana, sino que también ha promovido prácticas sostenibles y comercio justo, brindando más oportunidades económicas a pequeños agricultores y cooperativas en el país, impulsando el resurgimiento de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Fedecafé) y, en general, atrayendo la atención de los amantes del café conscientes de todo el mundo.

SABOR – Procesos precisos

Colombia cultiva café desde principios del siglo XIX, conocido por su cuerpo completo, su acidez vibrante y su rico retrogusto.
Café Granja ha estado presente durante unas ocho décadas y demuestra su maestría una y otra vez.

Además de las excelentes condiciones geográficas y el continuo desarrollo del cultivo, Tres Dragones pasa por un proceso especial para convertirse en un café único. Las cerezas se cosechan individualmente en su madurez óptima y se clasifican por flotación para retener solo los frutos más densos. Antes de la fermentación, se mide el valor Brix para determinar la concentración de azúcar. La primera fermentación es una fermentación aeróbica de 24 horas (tanques abiertos, con oxígeno), que inicia la actividad enzimática y sienta las bases para el desarrollo del sabor. En la segunda fermentación, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica de 72 horas (tanques cerrados, sin oxígeno), lo que aumenta la complejidad y profundiza la estructura aromática. Para estabilizar su estado, las cerezas se secan en secadores mecánicos (llamados "Silos" en Café Granja) a una temperatura constante de 38 °C durante 8 a 12 días. Al final, se almacenan en condiciones climatizadas a 18–19 °C para preservar su frescura y proteger la integridad aromática.
El equipo de laboratorio de expertos Q-Grader verifica y analiza todos los lotes, garantizando así la calidad, homogeneidad y estabilidad de los protocolos y procesos.

Un proceso muy específico que da como resultado aromas precisamente diseñados de arándanos secos, chocolate negro y barricas de ron añejas.

Compromiso con la calidad, métodos de fermentación innovadores y cultivo de variedades raras.
Algo especial para quienes desean disfrutar de un sorbo de calidad de clase mundial.

DATO CURIOSO: ¿TRES DRAGONES?

Tras un devastador incendio en 2017 que redujo a cenizas la finca de Potosí, los hermanos Herrera buscaron un rayo de esperanza en el horizonte y pudieron rediseñar y reorganizar su planta de producción desde cero. A partir de entonces, se utilizaron tres secadores mecánicos, los Tres Dragones, para encontrar nuevas formas de mejorar aún más las notas naturales del perfil del café Tres Dragones.

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Café especial de alta calidad – recién tostado en la tostadora NANO KAFFEE en Berlín Kreuzberg.
Un producto de la más alta calidad. Cultivado, obtenido y tostado en respetuosa interacción entre personas, plantas y el planeta.
NANO KAFFEE – Café Consciente de Berlín.