Etiopía | Bochesa [ecológico]

Este tueste para filtro también se puede preparar como espresso afrutado.
Encontrarás aromas de melocotón cocido, azahar y arándano.

100% orgánico
100% Arábica
Granos enteros.

Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en respetuosa interacción entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Estadísticas

ORIGEN: Etiopía
REGIÓN: Sidama, Arbegona, Bochesa
ALTITUD: 2000-2100 msnm
FINCA/PRODUCTOR: Pequeñas fincas
IMPORTADOR: Falcon Coffee
FOB: 8,84 EUR / kg

VARIEDAD: 74110, 74112, 7454 (Heirloom)
PROCESAMIENTO: lavado
SABOR: melocotón cocido, azahar, arándano

Información rápida

Este café se cultiva tradicionalmente de forma ecológica y cuidadosa en pequeñas fincas de la mundialmente conocida región cafetera de Sidama y se lava directamente en la estación de Bochesa, lo que permite que una parte importante del valor añadido permanezca en la zona. Gracias a su estructura más pequeña y densa, los granos conservan su intenso aroma durante un período de tiempo especialmente largo.
Esta sinergia crea una dulzura expresiva de melocotón cocido, aromas limpios y estructurados de azahar y notas de arándano.

Los agricultores

Sidama es una de las zonas cafeteras más conocidas de Etiopía, donde muchos residentes cultivan café como principal fuente de ingresos. Como ocurre con la mayoría de los agricultores etíopes, el café se cultiva en parcelas muy pequeñas, a menudo denominadas "café de jardín", ya que las plantas de café se cultivan en las inmediaciones de las casas de los agricultores.
El acceso a las fincas no es fácil; a menudo solo se puede llegar a pie, a caballo o en motocicleta. Por lo tanto, hay poca maquinaria en las pequeñas fincas, por lo que las cerezas de café se recogen cuidadosamente a mano, seleccionando automáticamente solo las más maduras para poder ofrecer una cosecha de alta calidad.

Debido a la situación inicial y a los rendimientos relativamente bajos, la mayoría no puede procesar su propio café, por lo que las cosechas se venden a una estación de lavado.
Ubicada en las tierras altas de la región de Sidama en Arbegona, la estación de Bochesa existe desde 2022. Se ha convertido en un eslabón importante en la cadena de valor. Aquí, el café verde se categoriza y clasifica con gran precisión y, por lo tanto, se puede vender a un precio más alto.

La naturaleza

Junto con Harrar y Yirgacheffe, Sidama es una de las tres regiones de los "cafés de marca" etíopes. De esta región también provienen la mayoría de los granos de grados uno y dos.

La altitud puede alcanzar hasta los 2.200 metros sobre el nivel del mar, lo que significa temperaturas más frescas y un período de desarrollo más prolongado de las cerezas de café, lo que permite el desarrollo de sabores y aromas más complejos. El suelo es fértil, por lo que rara vez es necesario fertilizar, y con 1.200-2.000 mm de precipitación al año, las condiciones para el cultivo del café son ideales.

En los bosques montañosos de Etiopía existen miles de variedades de café silvestre, la mayoría de las cuales aún no están documentadas. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma trabaja para clasificar estas variedades silvestres, los términos "heirloom" (o "variedad local") se siguen utilizando a menudo como términos genéricos para variedades de café que aún no se han investigado completamente.

Muchos agricultores cultivan su café bajo árboles de enset, plátano y nativos, un método tradicional que promueve la salud del suelo y proporciona sombra a las plantas y cerezas de café.
Además, las condiciones para el cultivo del café son tan buenas que el método de cultivo tradicional siempre ha cumplido con los estándares orgánicos.

La región también es conocida por el río Machisho, una fuente de agua local muy conocida. El agua es un recurso precioso de todos modos, por lo que el proceso de lavado en la estación de lavado de Bochesa se lleva a cabo con especial cuidado.

El impacto

El café es el corazón de la economía y la cultura de Arbegona. La mayoría de las familias han cultivado café durante generaciones. Muchos jóvenes optan por continuar el trabajo de sus padres, contribuir a su comunidad y perfeccionar su oficio.

Anteriormente, los lotes de los agricultores se mezclaban y se vendían al mejor postor a través de la bolsa de productos básicos de Etiopía. Durante muchos años, esta fue la única forma legal de vender café.
Hoy en día, es diferente. Desde 2022, la estación de Bochesa se ha convertido en un eslabón importante en la cadena de valor. Aquí, el café verde se clasifica y se ordena con gran precisión, lo que permite venderlo a un precio más alto. El café se fermenta, se lava y se seca para la exportación directamente en la estación. De este modo, una parte importante de la cadena de valor permanece en la comunidad. La estación de lavado luego celebra los contratos con los exportadores, algo que los agricultores individuales no podrían hacer.

La gestión del agua en la estación incluye la reducción del consumo de agua mediante tecnologías de procesamiento eficientes, la separación de la pulpa de café y las aguas residuales, y el tratamiento de las aguas residuales antes de su eliminación.
Para garantizar los altos estándares de calidad, el procesamiento del café en la estación de Bochesa está sujeto a estrictas medidas y controles.

Para promover las perspectivas futuras y el bienestar social de la comunidad, la estación de Bochesa proporciona plántulas de café a los agricultores locales y ofrece apoyo financiero y pagos de primas por las entregas de café.

El sabor

Los cafés Sidamo lavados son conocidos por su sabor equilibrado y buen aroma, y ​​se suelen describir como dulces, aunque con una fina acidez y un buen cuerpo. El café Sidama se utiliza siempre para cafés gourmet o especiales y es una de las variedades de café más famosas del mundo.
El proceso de café lavado se aplica para mejorar el sabor y la consistencia del café.

La altitud y las consiguientes temperaturas más frescas y el tiempo de desarrollo más prolongado de la cereza conducen a granos más pequeños o a una mayor densidad en el grano. Por lo tanto, los granos de café se pueden tostar durante menos tiempo (pero de forma más intensa). Esto permite que se conserven más de las características únicas del café en los granos.

El sabor de este Sidama lavado es un reflejo de su origen e historia. La dulzura expresiva de melocotón cocido atestigua el carácter clásico que esta región y sus cafés aportan. Los aromas limpios y estructurados de azahar atestiguan el cuidadoso procesamiento. Y las notas de arándano completan el conjunto y demuestran que algo especial está sucediendo en el lugar que hace que este café sea tan especial hasta que llega a la taza para ser disfrutado.

Dato curioso

Tate Modern celebró su 25 aniversario en mayo de 2025 y para la ocasión vendió un café que también fue procesado en la estación de Bochesa.

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Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en respetuosa interacción entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Para los productos orgánicos, se aplica: DE-ÖKO-070