Honduras | Mandarino [ecológico]

Este tueste para filtro también se puede preparar como espresso afrutado.
Encontrarás aromas a Pinot Noir, notas florales y un toque de canela.

100 % ecológico
100 % Arábica
Granos enteros.

Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en respetuosa interacción entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Estadísticas

ORIGEN: Honduras
REGIÓN: Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUD: 1250 m s. n. m.
FINCA/PRODUCTOR: Roy Hernández & Dariela Mancía, Finca el Mandarino
IMPORTADOR: Falcon Coffee
FOB: 11,86 eur / kg

VARIEDAD: Parainema
PROCESAMIENTO: natural, anaeróbico
SABOR: notas florales, Pinot Noir, toque de canela

Información rápida

Roy y Dariela provienen de familias cafeteras y heredaron tierras al casarse, donde ahora cultivan café con abono orgánico bajo árboles de sombra. Siempre con el objetivo de seguir evolucionando, MANDARINO fue fermentado de forma anaeróbica. Esto requiere delicadeza. Ya desde la cosecha, porque solo los granos más maduros son aptos. El resultado: un sabor intenso con aromas a Pinot Noir y florales y un toque inusual de canela. Roy y Dariela pertenecen a CAFESMO, una cooperativa hondureña de Comercio Justo y ecológica con 280 pequeñas fincas.

Los agricultores

Este café proviene de la finca Mandarino, en Honduras. Pertenece a Dariela, quien la dirige junto con su esposo Roy. Ambos nacieron y crecieron en familias cafeteras. Cuando se casaron, cada uno heredó un pequeño terreno. Al principio no era mucho (juntos poseían 1,7 hectáreas). Eso no era suficiente para mantenerse a sí mismos y a su familia. Al principio, ambos trabajaron en trabajos a tiempo completo en paralelo. Con el paso de los años y la profesionalización, finalmente tuvieron la oportunidad de adquirir más tierra y concentrarse en el cultivo del café.

Son parte de una cooperativa de café llamada Cafesmo, a la que pertenecen más de 280 pequeños agricultores, cuyas plantaciones tienen un tamaño de solo 2 a 12 hectáreas. Esto significa que entre los miembros hay, por ejemplo, alguien que es microbiólogo y se ha dedicado al café, y por otro lado, alguien que ha sido maestro de primaria toda su vida y cultiva café como pasatiempo.
El lema de Cafesmo es "Diversidad y Calidad". Y esto no solo se aplica al café. Trabajar en una cooperativa generalmente significa ser parte de una comunidad. En el caso de Roy y Dariela, a veces los ayudaban sus familiares. A cambio, ellos les proporcionaban un secador solar o les daban apoyo en la venta de sus propios granos de café. Se ayudan mutuamente.

La naturaleza

Casi en el triple punto fronterizo de Honduras, Guatemala y El Salvador se encuentra la finca Mandarino de Dariela y Roy. De hecho, está a solo 500 metros de El Salvador. En la zona se encuentran los picos más altos del país y limita con la Reserva Nacional Guisayote y la zona alrededor del Volcán Pacayita. Estas condiciones geográficas, en conjunto, ofrecen condiciones ideales para el cultivo del café: altitudes elevadas con un microclima favorable, una flora y fauna vivas y diversas, así como suelos arcillosos y limosos ricos en nutrientes.
La sombra natural y la diversidad para el suelo son proporcionadas por una variedad de árboles diferentes: mangos, plátanos y plátanos machos (también para autoconsumo) y árboles nativos como el guamo, el cuanagiquil y el liquidámbar.

Todo esto permite el cultivo de cafés aromáticos únicos. En la zona están convencidos de que la región ganará más reconocimiento en los próximos años, lo cual es comprensible.

El impacto

El café se comercializa de forma transparente y la trazabilidad llega hasta las personas que lo han recolectado: Dariela y Roy. De esta manera, una parte importante del valor añadido permanece en la zona. Después de décadas de explotación de los países productores de café, esto es importante y muestra respeto por el trabajo y las personas.

Dariela y Roy son miembros de la cooperativa de café Cafesmo, y Roy también trabaja en la administración. Se ayuda a los miembros de la cooperativa a especializarse en cafés de alta calidad, se les brinda apoyo en la venta de sus cosechas, más bien pequeñas, a interesados internacionales, y se fomenta el intercambio y la ayuda mutua.
Roy es voluntario y recaudador de fondos para la renovación del campo de fútbol local. Dariela trabaja activamente por las mujeres dentro de la cooperativa. Hay miembros femeninas muy jóvenes y muy mayores, y nadie, sea hombre o mujer, puede administrar una finca solo. Así que se ayudan mutuamente.

El café se cultiva de forma ecológica y en armonía con el medio ambiente; ni la flora, ni la fauna, ni el ser humano sufren por el cultivo.
En los bosques locales se recolectan microorganismos (por ejemplo, hongos) y se fermentan junto con restos de plantas, salvado y melaza. Esto produce un fertilizante foliar orgánico que promueve de forma natural la fertilidad del suelo y la salud de las plantas. Pero también los restos de cerezas de café pueden compostarse más rápidamente con la ayuda de microorganismos o el agua del procesamiento puede tratarse posteriormente. De esta manera, con la ayuda de la naturaleza local, se cierra el ciclo del café y sus restos.

La variedad – Parainema

Parainema es una variedad de café Arábica desarrollada en Honduras por el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), el instituto nacional del café del país. Muchas variedades como Parainema se desarrollaron en respuesta a la epidemia continua de la roya del café. Esto se debe a su proporción de Robusta en su composición genética. Lo especial es que, si bien esto suele resultar en una calidad de taza disminuida, Parainema produce una taza equilibrada, dulce y floral con un toque sabroso. Tan especial que, en 2017, un Parainema ganó la Taza de Excelencia hondureña, contrariamente a las expectativas.

Dado que el cambio climático hará que el cultivo de Arábica sea cada vez más arriesgado en el futuro (y ya lo es), los híbridos como Parainema podrían ser las variedades de café del futuro, ya que son sabrosos para los consumidores y fiables para los agricultores.

El sabor

Una combinación compleja hace que este café sea tan especial.

Están los factores naturales: la tierra de gran altitud en clima tropical, el cultivo sostenible con abono orgánico bajo árboles de sombra en suelo rico en clima tropical y, por último, pero no menos importante, esta variedad especial Parainema, que permite que las cerezas de café desarrollen aromas especiales.

Luego está la experiencia, el conocimiento y las habilidades de los productores Dariela y Roy, quienes demuestran su valía desde el cultivo hasta el procesamiento anaeróbico elegido. Esto puede ser arriesgado a veces y exige más.
En el procesamiento anaeróbico, los granos se fermentan herméticamente. Se produce una actividad microbiana especial y la formación de ácido láctico. El proceso conduce a una mayor presión que empuja los aromas resultantes más profundamente en los granos. Dependiendo del enfoque, el resultado puede variar de afrutado y vinoso a rico, cremoso o picante con aromas inusuales.

La variedad especial y el procesamiento anaeróbico dan como resultado un sabor pleno y una mezcla especial. Nuestro tueste realza las notas florales y sorprende con aromas a Pinot Noir. Si lo pruebas con atención, también podrás percibir un toque especial de canela.

Todo esto convierte a nuestro Mandarino en una experiencia gustativa única y una verdadera especialidad.

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Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en respetuosa interacción entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Para productos orgánicos: DE-ÖKO-070