Ethiopia | Alemu

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Wir empfehlen diesen Kaffee aus Äthiopien als Filter oder Espresso zuzubereiten.
Du findest Aromen von Jasminblüte, Honig, Rum und Veilchen.

ORIGIN: Ethiopia
REGION: Chelchele, Yirgacheffe
FARM/GROWER: Alemu Beraso
ALTITUDE: 2035 masl

VARIETY: Heirloom Ethiopian Varieties
PROCESSING: natural
IMPORTER: Cafe Imports
FOB: tba
FLAVOUR: jasmine blossom, panela, toffee, apple blossom

[story]

Alemu Berasso ist einer der früheren Siedler von Banco Gotiti. Er erinnert sich daran, als Regierungsbeamte in den 1960er Jahren erstmals den Kaffeeanbau einführten. Er produziert etwa 7000 kg exportfähigen grünen Kaffee auf seinem sieben Hektar großen, im Gartenstil angelegten Bio-Bauernhof.

Obwohl die meisten seiner Bäume jetzt durch neuere Sorten ersetzt sind, zeigt Herr Berasso stolz einige seiner über 40 Jahre alten Kaffeepflanzen, die so hoch wie ein zweistöckiges Gebäude sind. Er hat sie hauptsächlich aus historischen Gründen behalten, aber er glaubt, dass diese alten Bäume manchmal mehr Kirschen tragen als die jüngeren Bäume.

Der Kaffee wird als reife Kirsche gepflückt, dann trocken fermentiert und je nach Wetterbedingungen 12-14 Tage lang auf erhöhten Betten getrocknet.

Das Single Farmer Project ist das Ergebnis eines Bemühens, äthiopische Produzenten mit einem Marktplatz für farmrückverfolgbare Kaffees zu unterstützen. Im Jahr 2012, während einer turbulenten Zeit in der Exportgeschichte des äthiopischen Kaffees, arbeitete Partner und CEO Jason Long mit einer etablierten Genossenschaft zusammen, um einige der ersten wirklich "farmrückverfolgbaren" Lose aus Äthiopien zu exportieren. Dies war das erste Mal, dass ein Röster den individuellen Bauern für ihren äthiopischen Kaffee hervorheben konnte. Es war der Beginn eines unglaublichen Projekts und leitete wirklich die Bewegung für Rückverfolgbarkeit in Äthiopien ein, wie wir sie heute häufiger sehen. Dieses Projekt brachte uns auch sehr lustige Geschichten wie die buchstäbliche Mitnahme eines Rucksacks voll äthiopischer Birr nach Yirgacheffe mit COO Noah Namowicz, um die Prämien direkt an die teilnehmenden Bauern zu zahlen.

Dieses Projekt wird in Zusammenarbeit mit wichtigen Exportpartnern realisiert, die einzelne Bauernlose unterstützen und auf den Markt bringen. Proben werden an potenzielle Käufer versandt, der Preis wird im Namen der Bauern verhandelt, und Verträge werden nur akzeptiert, wenn der Produzent dem Verkaufspreis zustimmt und sein Name für jeden verkauften Kaffee im Vertrag steht.

Obwohl dieses Angebot nicht bis zu einer einzelnen Sorte zurückverfolgbar ist, besteht es aus einheimischen Heirloom-Sorten, die in Äthiopien angebaut werden.

Yirgacheffe ist berühmt für Kaffees, die nach Blaubeeren schmecken. Diese Region ist reichlich vorhanden. Die dichte Vegetation ist ein Produkt des warmen tropischen Klimas mit mäßig feuchten und trockenen Jahreszeiten. Der Großteil des Kaffees wird von kleinen Produzenten im Schatten angebaut, die organische Praktiken anwenden. Die Kaffees werden in diesen Hochländern zwischen 1600 und 2400 m über dem Meeresspiegel angebaut. Die Vielzahl von Mikroregionen schafft komplexe Profile, abhängig von der Waschstation, von der ein bestimmter Kaffee stammt.

Äthiopien genießt unter den Kaffee produzierenden Ländern nicht nur deshalb einen beinahe legendären Ruf, weil es als "Geburtsort" des Arabica-Kaffees gilt, sondern auch weil es einfach anders ist als jeder andere Ort in der Kaffeewelt. Anders als in den meisten Kaffee anbauenden Ländern wurde die Pflanze nicht als Cash-Crop durch Kolonisation eingeführt. Das Anbauen, Verarbeiten und Trinken von Kaffee ist hier Teil des alltäglichen Lebens und das schon seit Jahrhunderten, seit die Bäume wild in Wäldern entdeckt und schließlich für den Hausgebrauch und den kommerziellen Verkauf kultiviert wurden.

Die Mehrheit der äthiopischen Bauern sind Kleinbauern und Subsistenzbauern mit weniger als einem Hektar Land pro Kopf. In vielen Fällen wäre es fast genauer, diese Farmen als "Kaffeegärten" zu beschreiben, da die Bäume manchmal eher in einem Garten- oder Waldumfeld wachsen als in dem, was wir uns unter Feldern vorstellen. Es gibt einige große Privatbesitztümer sowie Genossenschaftsgesellschaften, die eine Mischung aus kleinen und mittelgroßen Farmen umfassen, aber der durchschnittliche Produzent hier baut relativ wenig für den kommerziellen Verkauf an.

Aus der Sicht eines Außenstehenden trägt dies zur großen Komplexität bei, die äthiopischen Kaffee so schwer vollständig zu verstehen macht - kulturell, politisch und wirtschaftlich sowie einfach kulinarisch. Hinzu kommt die Tatsache, dass die genetische Vielfalt des Kaffees hier weltweit unübertroffen ist - es gibt 99% mehr genetisches Material allein in Äthiopiens Kaffee als im gesamten Rest der Welt - und das Ergebnis ist ein Traum für Kaffeeliebhaber: Es gibt keine Kaffees, über die mit der Ehrfurcht oder Romantik gesprochen wird, wie über äthiopische Kaffees.

Das Profil äthiopischer Kaffees variiert je nach einer Reihe von Faktoren, darunter Sorte, Verarbeitung und Mikroregion. Als Faustregel gilt: Naturverarbeitete Kaffees haben deutlich ausgeprägte Frucht- und tiefe Schokoladentöne, oft mit einer leicht weinigen Eigenschaft und einem sirupartigen Körper. Gewaschene Kaffees sind leichter und haben eine ausgeprägtere Säure, obwohl sich die individuellen Eigenschaften unterscheiden werden.