Etiopía | Guji Grado 1 [orgánico]

Este tueste para espresso también puedes prepararlo como café de filtro con cuerpo y dulce.
Encontrarás aromas a cereza, notas florales y una sensación efervescente en boca.

100 % ecológico
100 % Arábica
Granos enteros.

Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en una interacción respetuosa entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Estadísticas

ORIGEN: Etiopía
REGIÓN: Guji, Odo Shakiso, Tero
ALTITUD: 1.800-2.200 msnm
FINCA/PRODUCTOR: Dimtu Tero
IMPORTADOR: InterAmerican Coffee
FOB: 8.15 EUR / kg

VARIEDAD: Heirloom, Grado 1
PROCESAMIENTO: natural
SABOR: Cereza, floral, efervescente

Información rápida

Dimtu Tero impulsa de manera significativa el auge de la región de Guji en Etiopía. A través del cultivo sostenible, una verdadera responsabilidad hacia los agricultores y granos de café que, gracias a temperaturas moderadas y secado natural, tienen mucho tiempo para desarrollar su sabor. El resultado: un delicioso aroma a cereza con notas florales y una especial sensación efervescente en boca.

Los agricultores

Dimtu Tero es una reconocida finca cafetera en la zona de Guji, en la región de Oromia, al sur de Etiopía. Es conocida por la producción de café de especialidad de alta calidad y contribuye a la creciente reputación de la zona de Guji como fuente de algunas de las mejores variedades de café de Etiopía.

Aunque el café juega un papel central en la cultura de los Guji, pasaron años hasta que la gente de Guji comenzó a usar el café como cultivo comercial. Dimtu Tero fue fundada como parte de un cambio social en Etiopía, muchos etíopes decidieron preservar, promover y mantener el valor agregado dentro del país. El rico patrimonio cafetero del país.

Dimtu Tero es una "granja semi-forestal" de 151 hectáreas donde crecen y prosperan plantas de café y árboles de sombra de las más diversas variedades.

La naturaleza

Dimtu Tero está en armonía con los bosques de Guji, casi no se nota dónde empieza o termina la finca. Esto se debe, por un lado, a la tradición etíope de cultivar plantas de café siempre mezcladas con árboles de sombra de las más diversas variedades, pero también al fundador de la finca, Getachew Zeleke, que se esfuerza por dejar la naturaleza lo más intacta posible.
Gracias al cultivo ecológico de café, la finca obtuvo las certificaciones NOP, EU y JAS. Una particularidad para las fincas cafeteras etíopes.

En los bosques montañosos de Etiopía existen miles de variedades de café silvestres, la mayoría de las cuales aún no han sido documentadas. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma trabaja en la clasificación de estas variedades silvestres, los términos "heirloom" (en español, reliquia) o "landrace" se utilizan a menudo como términos generales para las variedades de café que aún no han sido completamente investigadas.

Colindando con las regiones de Yirgacheffe y Sidama, Guji comparte las mismas condiciones climáticas, aunque los paisajes son bastante diferentes.

Los suelos en Guji son volcánicos y ricos en minerales, ideales para las exigentes plantas de Arábica. La altitud puede alcanzar hasta los 2.200 metros sobre el nivel del mar, lo que significa temperaturas más frescas y un período de desarrollo más largo para las cerezas de café, permitiendo que se desarrollen sabores y aromas más complejos. Con 1.200-2.000 mm de precipitación anual, las condiciones para el cultivo del café son ideales en general.

El Impacto

El método más común para operar una estación de lavado privada en Etiopía es comprar cerezas de café a los agricultores vecinos, procesarlas y revenderlas. Un negocio rápido. En la finca Dimtu Tero, la situación es un poco diferente. Su objetivo es garantizar la mejor calidad a través de un cultivo sostenible y la trazabilidad. Los pequeños agricultores deben someterse a una evaluación exhaustiva, registro y mapeo de su finca, y participar en capacitaciones sobre agronomía y procesamiento del café antes de que sus cosechas se incluyan en los lotes. Gracias a este complejo proceso, los pequeños agricultores se benefician de precios más altos por cerezas de mayor calidad. Además, Dimtu Tero ofrece financiación para las cosechas, paga por los certificados y distribuye plántulas y sacos de café para el transporte.

Gracias al cultivo ecológico de café, la finca obtuvo las certificaciones NOP, EU y JAS. Una particularidad para las fincas cafeteras etíopes.

Dimtu Tero se asegura de que todos se beneficien de las ventajas de la comercialización del café. Se fortalecen las estructuras locales, se protege el medio ambiente local y los agricultores de la región pueden aumentar sus ingresos.

El sabor

Existen más de 1.000 variedades silvestres diferentes, pero debido a los métodos de cultivo silvestre, es raro que un café pueda asignarse a una variedad específica. Por lo tanto, se agrupan bajo el término general "Heirloom" y son conocidos por su carácter natural y robusto. Las diferencias de sabor se definen típicamente por la región de origen, pudiendo presentar notas florales o a frutos rojos según la región.

Debido a las temperaturas moderadas, las precipitaciones constantes y los suelos volcánicos fértiles, las condiciones son perfectas y favorecen el desarrollo de sabores y aromas particularmente distintivos.

Además, estos granos tienen una calidad de Grado 1. Esto significa que son los primeros granos seleccionados y que no presentan defectos primarios y muy pocos defectos secundarios. El Grado 1 es el nivel más alto de calidad. Por así decirlo, la crème de la crème. Además, se presta atención a un tamaño uniforme de los granos, lo que es una ventaja especialmente durante el tostado, ya que se puede realizar de manera muy uniforme.

En Dimtu Tero, solo se recolectan a mano las cerezas más maduras y luego se secan con la pulpa hasta 20 días antes de ser descascarilladas. Este proceso consume poca agua y resalta los aromas dulces y afrutados del café, ya que los granos están expuestos al azúcar natural de la fruta durante un período más largo.

Nuestro tueste resalta la dulzura típica con un delicioso aroma a cereza, representa la región a través de las notas florales y muestra el auge de la región de Guji a través de una especial y chispeante sensación en boca.

Dato curioso

¿13 meses de sol? El calendario etíope difiere considerablemente del calendario gregoriano, con un mes adicional, lo que da como resultado un año de 13 meses.

—
Este café es un producto de la más alta calidad, cultivado y tostado en una interacción respetuosa entre el hombre y la naturaleza, eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Para Bio: DE-ÖKO-070