Brésil | CO² DÉCAFÉINÉ

Vous pouvez également préparer cette torréfaction expresso comme un café filtre fort et sucré .
Vous retrouverez des arômes de noisette et de chocolat, complétés par une bouche onctueuse.

100% Arabica
Haricots entiers.

Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans une interaction respectueuse entre l'homme et la nature - c'est ce que représente NANO COFFEE.

Statistiques

ORIGINE : Brésil
RÉGION : Minas Gerais
ALTITUDE : 900-1 250 m d'altitude
FERME/PRODUCTEUR : divers
IMPORTATEUR : InterAmerican Coffee

VARIÉTÉ : Mundo Novo, Catuaí, Bourbon
TRAITEMENT : naturel
MÉTHODE DÉCAFÉINÉE : CO²
SAVEUR : Noisette, chocolat, sensation en bouche onctueuse

Informations rapides

Ce café traité à sec provient des zones de culture riches en minéraux du Minas Gerais. Des conditions climatiques stables et une longue maturation lui confèrent le caractère classique d'un Santos brésilien onctueux. La décaféination douce et certifiée biologique préserve ses arômes. Avec une douceur prononcée, une acidité équilibrée et des notes de noisette et de chocolat, chaque tasse reflète le Minas Gerais – onctueux, équilibré, indéniablement brésilien, mais sans caféine.

Les agriculteurs

Plus de 70 % des plantations de café de la célèbre région de Minas Gerias, dans le sud-est du Brésil, sont très petites et gérées avec amour par des agriculteurs locaux utilisant des méthodes traditionnelles. En particulier, la cueillette manuelle laborieuse des cerises de café au bon degré de maturité augmente la qualité, contribuant ainsi au goût exceptionnel d'un café et, en plus, protégeant les plantes.

Les cerises de café sont traitées selon un procédé de séchage naturel (le café est séché avec les fruits encore sur le grain). Ce procédé utilise particulièrement peu d'eau et met en valeur les arômes sucrés et fruités du café, car les grains sont exposés aux sucres naturels des fruits pendant une période plus longue.

Des saisons sèches et pluvieuses fiables au niveau local (il pleut régulièrement de décembre à mars) sont d'une grande aide pour les agriculteurs, qui peuvent se concentrer sur le processus et la qualité au lieu de devoir faire face aux conditions météorologiques.

Les habitants du Minas Gerais sont aussi appelés Mineiros.

La nature

Grâce à sa situation géographique idéale, à son climat majoritairement tempéré et à une tradition caféière remontant au début du XVIIIe siècle, le Brésil est l'un des principaux producteurs de café au monde. Environ 30 % de la récolte mondiale de café provient du sol riche en nutriments et en minéraux du plus grand pays d’Amérique du Sud – près d’un plant de café sur quatre pousse ici.
Les fermes situées le long de la ceinture du café bénéficient du climat tropical à subtropical et produisent ainsi généralement des cafés particulièrement doux, moelleux et légèrement épicés.

Minas Gerais est d’abord devenu connu pour ses précieux gisements minéraux. Aujourd’hui, l’État est l’une des plus grandes régions productrices de café au monde.
Le plus important est l'uniformité du processus de maturation des cerises : des températures modérées, des saisons sèches et pluvieuses clairement définies et une altitude comprise entre 900 et 1 250 mètres offrent des conditions optimales pour une maturation lente et uniforme. Cela permet aux cerises d’extraire plus de nutriments des plantes. Cela favorise le développement d’arômes complexes, d’une douceur prononcée, d’une acidité équilibrée et d’une texture onctueuse – un terroir qui produit certains des cafés les plus délicieux et les plus savoureux au monde.

L'impact

Le café séché naturellement est particulièrement économe en ressources car les grains sont séchés au soleil et ne nécessitent pratiquement pas d'eau pour le traitement – ​​une méthode durable qui réduit l'empreinte écologique. De plus, cette méthode de traitement traditionnelle permet à de nombreuses petites exploitations de produire du café de haute qualité de manière respectueuse de l’environnement, sans infrastructures coûteuses ni grandes usines de traitement des eaux, renforçant ainsi leur indépendance économique sans détruire leur environnement immédiat.

L'entreprise qui importe ce café participe activement aux initiatives de durabilité et de responsabilité d'entreprise et s'engage à respecter les normes environnementales et sociales tout au long de ses chaînes d'approvisionnement : de la culture, de la récolte et de l'approvisionnement de cafés de spécialité exquis à la logistique et à la distribution et au contrôle qualité minutieux.
La nécessité de telles initiatives souligne les défis et les efforts complexes dans le domaine de la responsabilité des entreprises et des droits de l’homme auxquels sont confrontées les chaînes d’approvisionnement mondiales du café, en particulier en coopération avec le Brésil (le plus grand exportateur mondial de café).

Le processus de décaféination certifié biologique est basé sur du dioxyde de carbone liquide et est un processus plus long et plus doux en raison de la répétition. Non seulement pour le haricot mais aussi pour le climat. La consommation d’eau est faible par rapport aux procédés conventionnels et il n’y a pas de pollution de l’eau nocive pour l’environnement.

Le café représente 25 à 35 % des recettes d’exportation annuelles totales de l’Éthiopie. Ainsi, chaque décision responsable peut avoir un impact sur le terrain.

Le décaféiné

La caféine est l’un des nombreux composants du café.

Le procédé Carbonic Natural™ extrait en douceur uniquement la caféine. Le plein potentiel aromatique du café vert est préservé sans perdre de précieux composants qui développent des arômes caractéristiques pendant le processus de torréfaction.

Cela n'est possible qu'avec beaucoup de temps (environ dix fois plus que dans les procédés décaféinés conventionnels), un savoir-faire technique et une compréhension du café de spécialité.

Le processus unique de décaféination fonctionne avec du dioxyde de carbone naturel provenant de l'Eifel volcanique en Rhénanie-Palatinat. Le café vert est humidifié avec de l'eau tiède et de la vapeur à 25°C, ce qui fait gonfler les grains et ouvrir leur structure. À une pression d'environ 70 bars, le dioxyde de carbone liquide dissout des parties de la caféine du café sans dissoudre d'autres composants. Ce cycle est répété plusieurs fois jusqu’à ce que la caféine soit presque complètement éliminée du grain.

La demande de consommation de café naturel et durable augmente. La caféine est extraite de manière naturelle, certifiée biologique et particulièrement douce - de sorte que tout le reste reste dans le grain. Carbonic Natural™ établit la norme haut de gamme pour le café de spécialité.

Le goût

Santos est un nom commercial courant pour le café de haute qualité du Brésil, généralement expédié via le port de Santos et souvent cultivé dans la partie sud du Minas Gerais.
On parle souvent d’un Bourbon Santos, mais notre Brazil Santos est un mélange de trois variétés apparentées : Mundo Novo, Catuaí et Bourbon. Ils capturent systématiquement les qualités pour lesquelles la région du Minas Gerais est célèbre et ajoutent une touche fruitée par-dessus. Grâce au processus de décaféination doux, aucun arôme n'est perdu.

Une tasse uniforme dans laquelle une douceur prononcée repose sur une acidité équilibrée et se combine à des notes de chocolat et à des arômes de noisette. La sensation en bouche douce complète parfaitement la tasse – un Santos brésilien classique, totalement sans caféine.

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Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans une interaction respectueuse entre l'homme et la nature - c'est ce que représente NANO COFFEE.