Colombie | Trois Dragons

Café de spécialité de haute qualité – fraîchement torréfié à la torréfaction NANO KAFFEE à Berlin Kreuzberg. Un produit de la plus haute qualité. Cultivé, approvisionné et torréfié dans une interaction respectueuse entre les personnes, les plantes et la planète.
NANO KAFFEE – Café conscient de Berlin.

• 100 % Arabica
• Café filtre
• Traitement hybride sec (naturel, aérobie et anaérobie)
• Grains entiers
• Arômes : myrtilles séchées, chocolat noir, fûts de rhum ancestraux

Ce café filtre est également excellent en tant qu'espresso fruité.

Statistiques

ORIGINE Colombie
RÉGION Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUDE 1500 – 1800 m au-dessus du niveau de la mer
FERME Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIÉTÉ Caturra et Colombia

Informations rapides

Dès la récolte au moment parfait, ce café exceptionnel, souvent déjà primé, subit un processus extrêmement précis. Cela comprend la flottaison pour sélectionner les grains les plus denses, le séchage à 38° C pendant ±10 jours, le traitement aérobie et anaérobie (24h, 72h), le stockage à température contrôlée et bien sûr une torréfaction soignée. Cette sélection de grains uniques d'un café brillant est la crème de la crème. La qualité, la technologie, l'artisanat et la passion donnent naissance à des arômes délicats de myrtilles séchées, de chocolat noir et de fûts de rhum ancestraux.

• Café de classe mondiale
• Engagement pour une qualité exceptionnelle
• Culture et développement de variétés rares et nouvelles
• Méthodes de fermentation innovantes (dans ce cas aérobie et anaérobie)
• Responsabilité et soin envers les agriculteurs et agricultrices
* Ferme qui produit des grains de café primés

LES AGRICULTEURS ET AGRICULTRICES – De la Colombie au monde

Contexte
Tres Dragones provient de Potosí, la première ferme familiale fondée en 1945. À l'époque, la famille, typiquement nombreuse avec 14 enfants, effectuait la majeure partie du travail à la ferme elle-même. À la fin des années 1990, deux frères ont repris l'exploitation et ont commencé à faire de Granja La Esperanza ce qu'elle est aujourd'hui.

Café Granja La Esperanza a commencé son parcours de spécialité lorsqu'ils ont réussi une expérience audacieuse : la ferme a cultivé la variété Geisha sur le sol colombien. Mais il ne s'agit pas seulement d'expériences : Discipline. Innovation. Engagement. Déploiement. Expérience. Passion. Dévouement. Artisanat. Constance. Excellence. Qualité. Tradition. Avenir. Innovation. Technologie. Microbiologie. Souci du détail. La liste est longue...

Café Granja est mondialement connu
Les cafés de Café Granja La Esperanza ont remporté de nombreux prix prestigieux, dont le Triple Crown Award de la SCAA, le SCAA Best Coffee of the Year, le World Barista Championship, le Good Food Award, le Roasters Choice Award et bien d'autres encore... Leurs profils sont reconnus et très appréciés dans le monde entier, et leurs grains uniques sont distribués à des acheteurs dans plus de 45 pays sur 5 continents. Depuis cinq ans, Café Granja La Esperanza est également la première ferme colombienne à organiser des ventes aux enchères en ligne (avec des prix incroyables comme plus de 1800 €/kg rien qu'en octobre 2025).

Luis et Rigoberto Herrera et chaque membre de leur équipe passionnée façonnent sans aucun doute ce qu'est aujourd'hui le café de spécialité, non seulement pour la Colombie.

LA NATURE – Pourquoi la Colombie est-elle si spéciale pour le café ?

Bienvenue dans la Valle del Cauca et sa « Bosque de niebla », la forêt de nuages, où les nuages reposent sur les caféiers.
Le pays est très ensoleillé en raison de sa proximité avec l'équateur. Il est traversé par trois contreforts des Andes, ce qui crée une grande diversité de microclimats et fournit en même temps des nutriments issus de sols volcaniques. Les vents du Pacifique et de l'Atlantique contribuent à des températures modérées. Tout cela crée des conditions climatiques parfaites pour la culture du café et entraîne en outre deux saisons des pluies, ce qui, à son tour, conduit à deux saisons de récolte (!) – ce qui est rare dans le monde du café.

Comme si cela ne suffisait pas : Café Granja La Esperanza est l'une des fermes les plus avancées et les plus expérimentales du monde. De nombreuses innovations ont conduit à l'excellence de leurs variétés de café. Par exemple, cette année, à Potosí, environ 25 variétés ont été cultivées simultanément. La plupart d'entre elles, bien sûr, pour la consommation, mais d'autres aussi pour tenter d'adapter des variétés plus exotiques au sol colombien ou pour obtenir un large aperçu du terroir de la vallée du Cauca. Cette approche rappelle davantage la production de vins fins que la culture agricole typique du café.

Alors que les exploitations agricoles sont confrontées à des défis croissants en raison des effets du changement climatique, il pourrait devenir essentiel de développer des variétés capables de faire face aux problèmes futurs. L'adaptabilité des variétés de café aux conditions climatiques et pédologiques de la Colombie est assez difficile dans les circonstances actuelles. Bien que Café Granja La Esperanza ait déjà adapté des hybrides, le développement et la recherche se poursuivent et des hybrides propres ont déjà été développés par pollinisation croisée manuelle des arbres, comme la variété San Juan.

Bien qu'ils comprennent très bien le marché mondial du café et pourraient en faire moins tout en restant un acteur important, Café Granja La Esperanza est connu et apprécié (en plus du goût exceptionnel de ses cafés) pour ses expériences.

Et bien sûr, l'écosystème de la Colombie, la richesse naturelle qui entoure les fermes, joue également un rôle important : 20 % de la superficie des fermes est une réserve naturelle. Granja La Esperanza protège plus de 26 espèces d'oiseaux, 14 autres espèces animales et 30 espèces d'arbres.

L'IMPACT – Travailler avec et pour les gens

Rigoberto nomme trois piliers sur lesquels repose la qualité de leur café : « Le matériel génétique de la variété, le terroir et le talent humain. Parmi ces trois-là, les personnes qui travaillent à la Granja La Esperanza sont la ressource la plus importante. »
Des salaires équitables commencent par la reconnaissance de la vraie valeur des cueilleurs. C'est pourquoi les cueilleurs manuels sont formés à ne cueillir que les cerises les plus mûres une par une et sont payés à la journée. Il n'y a pas de quantité minimale quotidienne qu'un cueilleur doit livrer, et ils ne sont pas payés en fonction du poids qu'ils cueillent. Cela conduit également à une meilleure qualité. De plus, les agriculteurs sont payés 24 % de plus que le salaire moyen en Colombie, ce qui est particulièrement important si l'on considère que, selon la dernière enquête de 2020, plus de la moitié des caféiculteurs colombiens vivaient en dessous du seuil de pauvreté.

Chez Café Granja, tout le monde est comme une famille. Il y a aussi du travail pour les femmes. Du matériel scolaire est fourni, l'infrastructure scolaire est améliorée afin que les enfants puissent être pris en charge et recevoir une éducation pendant que les parents travaillent.

Café Granja La Esperanza veut créer des emplois, soutenir les agriculteurs et, finalement, contribuer à la paix dans une région où les gens, après être tombés trop profondément dans la pauvreté, passent de la culture du café à la culture du coca. Ce qui peut bien sûr conduire à d'autres dépendances... et si cela empire, les gens se battent pour les guérilleros de gauche, les paramilitaires de droite ou les pistoleros de la mafia de la drogue. Peu importe pour qui, tant qu'il y a de quoi manger pour la journée.

En se concentrant sur des grains de haute qualité, traçables et cultivés de manière éthique, ainsi qu'en introduisant des variétés exotiques comme le Gesha et des méthodes de culture innovantes, les producteurs de café colombiens comme Café Granja La Esperanza ont rehaussé la réputation du café colombien sur la scène internationale. Ce mouvement a non seulement relancé l'industrie du café colombien, mais a également promu des pratiques durables et le commerce équitable, offrant ainsi davantage d'opportunités économiques aux petits exploitants et aux coopératives du pays, favorisant la renaissance de la Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie (Fedecafé) et attirant l'attention des amateurs de café conscients du monde entier.

SAVEUR – Processus précis

La Colombie cultive du café depuis le début du 19ème siècle, réputé pour son corps plein, son acidité vive et son arrière-goût riche.
Café Granja est présent depuis environ huit décennies et ne cesse de prouver son savoir-faire.

Outre les excellentes conditions géographiques et le développement continu de la culture, Tres Dragones subit un processus spécial pour devenir un café unique. Les cerises sont récoltées individuellement à maturité optimale et triées par flottaison afin de ne conserver que les fruits les plus denses. Avant la fermentation, la valeur Brix est mesurée pour déterminer la concentration en sucre. La première fermentation est une fermentation aérobie de 24 heures (tanks ouverts, avec oxygène), qui déclenche l'activité enzymatique et constitue la base du développement des saveurs. Lors de la deuxième fermentation, les cerises subissent une fermentation anaérobie de 72 heures (tanks fermés, sans oxygène), ce qui augmente la complexité et approfondit la structure aromatique. Pour stabiliser leur état, les cerises sont séchées dans des séchoirs mécaniques (appelés « silos » chez Café Granja) à une température constante de 38 °C pendant 8 à 12 jours. Enfin, elles sont stockées dans des conditions climatisées à 18-19 °C pour préserver leur fraîcheur et protéger l'intégrité aromatique.
L'équipe de laboratoire, composée d'experts Q-Grader, vérifie et analyse tous les lots, garantissant ainsi la qualité, l'homogénéité et la stabilité des protocoles et des processus.

Un processus très spécifique qui aboutit à des arômes précisément conçus de myrtilles séchées, de chocolat noir et de fûts de rhum ancestraux.

Engagement envers la qualité, méthodes de fermentation innovantes et culture de variétés rares.
Quelque chose de spécial pour tous ceux qui veulent déguster une gorgée de qualité de classe mondiale.

FAIT AMUSANT : TROIS DRAGONS ?

Après un incendie dévastateur en 2017 qui a réduit en cendres la ferme de Potosí, les frères Herrera ont cherché une lueur d'espoir et ont pu repenser et réorganiser leur site de production de fond en comble. Désormais, trois séchoirs mécaniques, les Tres Dragones, ont été utilisés pour trouver de nouvelles façons d'améliorer davantage les notes naturelles du profil du café Tres Dragones.

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Café de spécialité de haute qualité – fraîchement torréfié à la torréfaction NANO KAFFEE à Berlin Kreuzberg.
Un produit de la plus haute qualité. Cultivé, approvisionné et torréfié dans une interaction respectueuse entre les personnes, les plantes et la planète.
NANO KAFFEE – Café conscient de Berlin.