Éthiopie | Bochesa [biologique]

Vous pouvez aussi préparer cette torréfaction filtre en espresso fruité.
Vous y trouverez des arômes de pêche cuite, de fleur d'oranger et de myrtille.

100 % biologique
100 % Arabica
Grains entiers.

Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect de l'interaction entre l'homme et la nature – c'est la marque de NANO KAFFEE.

Statistiques

ORIGINE : Éthiopie
RÉGION : Sidama, Arbegona, Bochesa
ALTITUDE : 2000-2100 m au-dessus du niveau de la mer
FERME/PRODUCTEUR : Micro-fermes
IMPORTATEUR : Falcon Coffee
FOB : 8,84 EUR / kg

VARIÉTÉ : 74110, 74112, 7454 (Heirloom)
TRAITEMENT : lavé
SAVEUR : Pêche cuite, fleur d'oranger, myrtille

Informations rapides

Ce café est cultivé de manière traditionnelle, biologique et soignée dans de micro-fermes de la région mondialement connue de Sidama, et lavé directement à la station de Bochesa, ce qui permet à une partie importante de la valeur ajoutée de rester sur place. Grâce à leur structure plus petite et plus dense, les grains conservent leur arôme intense particulièrement longtemps.
Cette synergie crée une douceur expressive de pêche cuite, des arômes propres et structurés de fleur d'oranger et des notes de myrtille.

Les agriculteurs

Sidama est l'une des régions de production de café les plus connues d'Éthiopie, où de nombreux habitants cultivent le café comme principale source de revenus. Comme pour la plupart des agriculteurs éthiopiens, le café est cultivé sur de minuscules parcelles - c'est souvent appelé "café de jardin", car les plants de café sont plantés à proximité immédiate des habitations des agriculteurs.
L'accès aux fermes n'est pas facile, elles ne sont souvent accessibles qu'à pied, à cheval ou à moto. Il y a donc peu de machinerie dans les micro-fermes, c'est pourquoi les cerises de café sont cueillies soigneusement à la main, et ainsi, seules les plus mûres sont sélectionnées pour offrir une récolte de haute qualité.

En raison de la situation initiale et des rendements relativement faibles, la majorité des agriculteurs ne sont pas en mesure de transformer leur café eux-mêmes, les récoltes sont donc vendues à une station de lavage.
La station de Bochesa est implantée depuis 2022 dans les hauts plateaux de la région de Sidama à Arbegona. Elle est devenue un maillon important de la chaîne de valeur. Ici, le café vert est catégorisé et trié avec la plus grande précision et peut ainsi être commercialisé à un prix plus élevé.

La nature

Avec Harrar et Yirgacheffe, Sidama est l'une des trois régions de "cafés de marque" éthiopiens. La plupart des grains des catégories un et deux proviennent également de cette région.

L'altitude peut atteindre 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui signifie des températures plus fraîches et un temps de développement plus long pour les cerises de café - cela permet de développer des saveurs et des arômes plus complexes. Le sol est fertile, de sorte que l'engrais est rarement nécessaire, et avec 1 200 à 2 000 mm de précipitations par an, les conditions pour la culture du café sont idéales.

Dans les forêts de montagne d'Éthiopie, il existe des milliers de variétés de café sauvage, dont la plupart ne sont pas encore documentées. Bien que le Jimma Agricultural Research Center s'efforce de classer ces variétés sauvages, les termes "heirloom" (héritage) ou "landrace" sont souvent encore utilisés comme termes génériques pour les variétés de café qui n'ont pas encore été entièrement étudiées.

De nombreux agriculteurs cultivent leur café sous des arbres Enset, bananiers et indigènes - une méthode traditionnelle qui favorise à la fois la santé du sol et procure de l'ombre aux plants et aux cerises de café.
De plus, les conditions pour la culture du café sont si bonnes que la méthode de culture traditionnelle répond depuis toujours aux normes biologiques.

La région est également connue pour la rivière Machisho, une source d'eau locale bien connue. L'eau est de toute façon une ressource précieuse, c'est pourquoi le processus de lavage à la station de lavage de Bochesa est effectué avec un soin particulier.

L'impact

Le café est au cœur de l'économie et de la culture d'Arbegona. La plupart des familles cultivent le café depuis des générations. De nombreux jeunes choisissent de poursuivre le travail de leurs parents, de contribuer à leur communauté et de perfectionner leur artisanat.

Auparavant, les lots des agriculteurs étaient mélangés et vendus au plus offrant via la bourse éthiopienne des marchandises. Pendant de nombreuses années, c'était la seule façon légale de vendre du café.
Aujourd'hui, c'est différent. Depuis 2022, la station de Bochesa est devenue un maillon important de la chaîne de valeur. Ici, le café vert est catégorisé et trié avec la plus grande précision et peut ainsi être commercialisé à un prix plus élevé. Le café est fermenté, lavé et séché sur place pour l'exportation. Ainsi, une partie importante de la chaîne de valeur reste dans la communauté. La station de lavage conclut ensuite les contrats avec les exportateurs, ce que les agriculteurs individuels ne seraient pas en mesure de faire.

La gestion de l'eau à la station comprend la réduction de la consommation d'eau grâce à des technologies de traitement efficaces, la séparation de la pulpe de café et des eaux usées, et le traitement des eaux usées avant leur élimination.
Pour garantir des normes de qualité élevées, le traitement du café à la station de Bochesa est soumis à des mesures et des contrôles stricts.

Pour promouvoir les perspectives d'avenir et le bien-être social de la communauté, la station de Bochesa fournit aux agriculteurs locaux des plants de café et offre un soutien financier ainsi que des paiements de primes pour les livraisons de café.

Le goût

Les cafés Sidamo lavés sont connus pour leur goût équilibré et leur bon arôme et sont généralement décrits comme un café doux, même s'ils présentent une acidité fine et un bon corps. Le café Sidama est toujours utilisé pour les cafés gourmands ou de spécialité et est l'une des variétés de café les plus connues au monde.
Le processus du café lavé est utilisé pour améliorer le goût et la consistance du café.

L'altitude et les températures plus fraîches qui en résultent ainsi qu'un temps de développement plus long des cerises entraînent des grains plus petits ou une densité plus élevée dans le grain. Par conséquent, les grains de café peuvent être torréfiés moins longtemps (mais plus intensément). Ainsi, davantage de caractéristiques uniques du café sont conservées dans les grains.

Le goût de ce Sidama lavé est un reflet de son origine et de son histoire. La douceur expressive de la pêche cuite témoigne du caractère classique que cette région et ses cafés apportent. Les arômes propres et structurés de fleur d'oranger témoignent du traitement minutieux. Et les notes de myrtille complètent le tout et montrent que quelque chose se passe sur place qui rend ce café très spécial, jusqu'à ce qu'il finisse dans la tasse pour être dégusté.

Fun-Fact

La Tate Modern a célébré son 25e anniversaire en mai 2025 et a distribué à cette occasion un café également transformé à la station de Bochesa.

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Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect de l'interaction entre l'homme et la nature – c'est la marque de NANO KAFFEE.

Pour le bio : DE-ÖKO-070