Éthiopie | Chelbesa [biologique]

Café de spécialité de haute qualité – torréfié fraîchement dans la torréfaction NANO KAFFEE à Berlin Kreuzberg.
Un produit de la plus haute qualité. Cultivé, sourcé et torréfié en interaction respectueuse des hommes, de la nature et de la planète.
NANO KAFFEE – Café conscient de Berlin.

• 100 % Arabica
• 100 % Café torréfié biologique (DE-ÖKO-070)
• Torréfaction pour filtre
• Lavé (préparé par lavage)
• Grains entiers
• Origine unique Éthiopie
• Arômes : baies, thé noir, crémeux, chocolat noir

Vous pouvez déguster ce café comme un élégant café filtre ou comme un espresso fin et clair.

Statistiques

ORIGINE Éthiopie
RÉGION Yirgacheffe
ALTITUDE 1 925 – 2 300 m d'altitude
FERME Petites fermes
PRIX CAF 7,99 eur / kg
VARIÉTÉS Wolisho, Dega
TRAITEMENT Lavé
ARÔMES Baies, thé noir, crémeux, arrière-goût de chocolat noir

Informations rapides

« Le pays des nombreuses sources » (Yirgacheffe) est connu pour ses jardins forestiers denses et semi-sauvages avec des conditions idéales pour la culture du café à l'ombre. En raison des températures plus basses à cette altitude, le café a plus de temps pour développer ses arômes. DANCHE a été cultivé de manière traditionnelle dans de petites fermes familiales. Après le traitement dans la station de lavage voisine et le séchage sur des lits surélevés, les meilleurs grains sont sélectionnés. La torréfaction fait ressortir des arômes de baies et de thé noir avec une sensation crémeuse en bouche et un arrière-goût de chocolat noir.

PRODUCTEURS – Familles dans les jardins de montagne

Les fermes de café à Yirgacheffe sont souvent des exploitations familiales qui cultivent de très petites parcelles depuis des générations et vivent et travaillent souvent sur quelques hectares de terre seulement. On parle souvent de « café de jardin », car les plants de café sont plantés à proximité immédiate des habitations des agriculteurs. L'accès aux fermes n'est pas facile, elles ne sont souvent accessibles qu'à pied, à cheval ou à moto.

Les méthodes de culture dans la région sont généralement traditionnelles, et la majeure partie du travail est effectuée par les familles elles-mêmes. Les cerises de café sont de préférence cueillies à la main. C'est typique sur les terrains difficiles avec des pentes raides et des zones de culture sauvages où les machines sont difficiles à utiliser. Cependant, cette méthode garantit également une meilleure sélection.

Le café biologique pousse en altitude, à environ 2 000 mètres, souvent en polyculture avec des cultures vivrières. Cette pratique est courante chez les petits exploitants, car elle maximise l'utilisation des terres et soutient la nutrition des familles.

NATURE — terroir luxuriant des hautes terres

Yirgacheffe est une petite région d'Éthiopie et est largement considérée comme le berceau du café. Elle abrite 45 groupes ethniques différents et signifie littéralement « pays des nombreuses sources ». C'est ici, dans la micro-région luxuriante et semi-forestière, que se trouve Worka Chelbesa. L'emplacement unique, avec une topographie idéale, une altitude, des sols d'origine volcanique et une abondance de sources d'eau, offre des conditions parfaites pour la culture et le traitement de cafés exceptionnels.

La végétation dense et mixte empêche l'érosion des sols et protège les plants de café et les cerises d'une exposition excessive au soleil. Grâce à cela et à l'altitude (plus frais, plus humide), le sol reste frais et les cerises de café mûrissent globalement plus lentement, ce qui leur donne plus de temps pour développer des arômes complexes. La quantité produite est faible, mais la qualité est constamment élevée.

IMPACT — Création de valeur au sein de la communauté

Le café est au cœur de l'économie et de la culture de Yirgacheffe. La plupart des familles cultivent le café depuis des générations. En raison de l'histoire de l'Éthiopie et des rendements relativement faibles par famille, la majorité n'est pas en mesure de traiter ou de distribuer son propre café ; auparavant, les lots des agriculteurs étaient mélangés et vendus au plus offrant via la bourse des matières premières éthiopienne. Pendant de nombreuses années, c'était le seul moyen légal de vendre du café.
Aujourd'hui, c'est différent, les stations de lavage indépendantes sont devenues un élément important de la communauté locale du café, où les petits agriculteurs des kebeles (pour ainsi dire « villages ») voisins comme Chelchele apportent leurs cerises rouges soigneusement récoltées pour le traitement.
Les stations sont un maillon important de la chaîne de valeur. Ici, le café vert est catégorisé et trié avec la plus grande précision et peut ainsi être vendu à un prix plus élevé. La station de lavage conclut ensuite les contrats avec les exportateurs, ce que les agriculteurs individuels ne pourraient pas faire.

CHELBESA a été traité dans une station de lavage fondée en 2019. Celle-ci appartient à SNAP Specialty Coffee, une entreprise de Nigusse Debela, une figure clé de l'industrie du café éthiopien.
SNAP Specialty Coffee s'est engagé à améliorer les moyens de subsistance des agriculteurs et à augmenter la qualité du café, la durabilité est encouragée. Grâce à leur approche holistique, ils offrent des formations à plus de 6 000 agriculteurs et leur transmettent les connaissances et les compétences nécessaires pour améliorer la gestion des pépinières, la production de café et le traitement. En outre, des intrants gratuits ou à faible coût sont fournis aux agriculteurs.

Le café représente 25 à 35 % des recettes d'exportation annuelles totales de l'Éthiopie. Par conséquent, toute décision responsable peut avoir des répercussions locales.

VARIÉTÉS — Wolisho et Dega

L'Éthiopie est considérée comme le pays d'origine de l'Arabica, il existe des milliers de plantes génétiquement différentes, souvent non classifiées. À l'origine, les variétés de café en Éthiopie sont simplement appelées « heirloom » (héritage), mais il existe également des subdivisions en ce que l'on appelle des « races locales » régionales. Le Jimma Agricultural Research Center continue de travailler à l'identification des différentes espèces.

Les variétés locales Wolisho et Dega, qui composent Chelbesa, se sont développées à partir de populations de café sauvage et se sont adaptées à la micro-région de Yirgacheffe au fil des siècles.
Le mot « Dega » désigne une zone d'altitude dans les hauts plateaux éthiopiens, généralement au-dessus de 1 800 mètres. « Wolisho » est un arbre éthiopien qui est également souvent utilisé comme arbre d'ombrage.

Ainsi, les variétés portent déjà dans leurs noms ce qui rend le café si spécial.

GOÛT — de petits grains de caractère

Le sol d'origine volcanique fournit des minéraux, des nutriments et des oligo-éléments importants pour un profil de saveur caractéristique des grains.

L'altitude et les températures plus fraîches qui en résultent, ainsi qu'un temps de développement plus long des cerises, non seulement donnent plus de temps pour le développement d'arômes complexes, mais conduisent également à des grains plus petits ou à une densité plus élevée dans le grain. Par conséquent, les grains de café peuvent être torréfiés moins longtemps (mais plus intensément). Ainsi, davantage des caractéristiques uniques du café sont conservées dans les grains.

C'est précisément cette complexité et cette singularité des arômes qui ont conduit à une demande croissante de café de Yirgacheffe. Même en Allemagne, il jouit d'une popularité croissante et est devenu un véritable café tendance.

Grâce à notre torréfaction pour filtre développée précisément pour ces grains, des arômes de baies fruitées et de thé noir de caractère apparaissent, complétés par une touche crémeuse et un arrière-goût de chocolat noir. Un café filtre éthiopien riche.

Chaque tasse est un hommage à la riche tradition du café éthiopien et à sa nouvelle appréciation et création de valeur.

FAIT AMUSANT

13 mois de soleil ? Le calendrier éthiopien diffère considérablement du calendrier grégorien, avec un mois supplémentaire, ce qui équivaut à une année de 13 mois.

-
Café de spécialité de haute qualité – torréfié fraîchement dans la torréfaction NANO KAFFEE à Berlin Kreuzberg.
Un produit de la plus haute qualité. Cultivé, sourcé et torréfié en interaction respectueuse des hommes, des plantes et de la planète.
NANO KAFFEE – Café conscient de Berlin.