Éthiopie | Guji Grade 1 [biologique]

Vous pouvez également utiliser ce café torréfié pour expresso pour préparer un café filtre corsé et doux.
Vous y trouverez des arômes de cerise, des notes florales et une sensation pétillante en bouche.

100 % biologique
100 % Arabica
Grains entiers.

Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans une interaction respectueuse entre l'homme et la nature – c'est ce que représente NANO KAFFEE.

Stats

ORIGINE : Éthiopie
RÉGION : Guji, Odo Shakiso, Tero
ALTITUDE : 1.800-2.200 msnm
FERME/PRODUCTEUR : Dimtu Tero
IMPORTATEUR : InterAmerican Coffee
FOB : 8.15 EUR / kg

VARIÉTÉ : Heirloom, Grade 1
PROCESSUS : naturel
SAVEUR : Cerise, floral, pétillant

Informations rapides

Dimtu Tero est un moteur majeur de l'essor de la région de Guji en Éthiopie. Grâce à une culture durable, à une véritable responsabilité envers les agriculteurs et à des grains de café qui, grâce à des températures modérées et un séchage naturel, bénéficient de beaucoup de temps pour développer leur saveur. Le résultat : un merveilleux arôme de cerise avec des notes florales et une sensation pétillante particulière en bouche.

Les agriculteurs

Dimtu Tero est une ferme de café réputée située dans la zone de Guji, dans la région d'Oromia, au sud de l'Éthiopie. Elle est connue pour la production de café de spécialité de haute qualité et contribue à la réputation croissante de la région de Guji comme source de certains des meilleurs cafés d'Éthiopie.

Bien que le café joue un rôle central dans la culture Guji, il a fallu des années avant que les habitants de Guji ne commencent à utiliser le café comme culture commerciale. Dimtu Tero a été fondée dans le cadre d'un changement social en Éthiopie, de nombreux Éthiopiens ayant décidé de préserver et de promouvoir le riche patrimoine caféier du pays et de maintenir la valeur ajoutée dans le pays.

Dimtu Tero est une "ferme semi-forestière" de 151 hectares où poussent et prospèrent côte à côte des caféiers et des arbres d'ombrage de différentes variétés.

La nature

Dimtu Tero ne fait qu'un avec les forêts de Guji, on ne remarque presque pas où commence ou finit la ferme. Cela est dû d'une part à la tradition éthiopienne de toujours cultiver des caféiers mélangés à des arbres d'ombrage de différentes variétés, mais aussi au fondateur de la ferme, Getachew Zeleke, qui s'efforce de laisser la nature aussi intacte que possible.
Grâce à la culture biologique du café, la ferme a obtenu les certifications NOP, EU et JAS. Une particularité pour les fermes de café éthiopiennes.

Dans les forêts de montagne d'Éthiopie, il existe des milliers de variétés de café sauvages, dont la plupart n'ont pas encore été documentées. Bien que le Jimma Agricultural Research Center travaille à classer ces variétés sauvages, les termes "heirloom" (héritage) ou "landrace" sont souvent encore utilisés comme termes génériques pour les variétés de café qui n'ont pas encore été entièrement étudiées.

Limitrophe des régions de Yirgacheffe et Sidama, Guji partage les mêmes conditions climatiques, même si les paysages sont très différents.

Les sols de Guji sont volcaniques et riches en minéraux, idéaux pour les caféiers Arabica exigeants. L'altitude peut atteindre 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui signifie des températures plus fraîches et un temps de développement plus long pour les cerises de café - cela permet le développement de saveurs et d'arômes plus complexes. Avec 1 200 à 2 000 mm de précipitations par an, les conditions pour la culture du café sont globalement idéales.

L'impact

La méthode la plus courante pour exploiter une station de lavage privée en Éthiopie consiste à acheter des cerises de café aux agriculteurs des environs, à les transformer et à les revendre. Un commerce rapide. À la ferme Dimtu Tero, cela fonctionne un peu différemment. Elle vise à garantir la meilleure qualité grâce à une culture durable et à la traçabilité. Les petits agriculteurs doivent se soumettre à un examen complet, à l'enregistrement et à la cartographie de leur ferme, et participer à des formations sur l'agronomie et la transformation du café, avant que leurs récoltes ne soient incluses dans les lots. Grâce à ce processus complexe, les petits agriculteurs bénéficient de prix plus élevés pour des cerises de meilleure qualité. De plus, Dimtu Tero propose des financements pour les récoltes, paie les certificats et distribue des semis ainsi que des sacs de café pour le transport.

Grâce à la culture biologique du café, la ferme a obtenu les certifications NOP, EU et JAS. Une particularité pour les fermes de café éthiopiennes.

Dimtu Tero veille à ce que tous profitent des avantages de la commercialisation du café. Les structures locales sont renforcées, l'environnement local est protégé et les agriculteurs de la région peuvent augmenter leurs revenus.

Le goût

Il existe plus de 1 000 variétés sauvages différentes, mais en raison des méthodes de culture sauvage, il est rare qu'un café puisse être attribué à une variété spécifique. Elles sont donc regroupées sous le terme générique "Heirloom" et sont connues pour leur caractère naturel et puissant. Les différences de goût sont généralement définies par la région d'origine, où elles peuvent présenter des notes florales ou de baies selon la région.

Grâce à des températures modérées, des précipitations constantes et des sols volcaniques fertiles, les conditions sont parfaites et favorisent le développement de saveurs et d'arômes particulièrement distincts.

De plus, ces grains possèdent une qualité de Grade 1. Cela signifie que ce sont les premiers grains sélectionnés et qu'ils ne présentent aucun défaut primaire et très peu de défauts secondaires. Le Grade 1 est le niveau de qualité le plus élevé. La crème de la crème, en quelque sorte. De plus, une attention particulière est portée à l'uniformité de la taille des grains, ce qui est un avantage notamment lors de la torréfaction, car celle-ci peut être effectuée de manière très homogène.

Chez Dimtu Tero, seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main, puis séchées dans la pulpe pendant 20 jours avant d'être décortiquées. Ce procédé est particulièrement économe en eau et met en valeur les arômes sucrés et fruités du café, car les grains sont exposés au sucre naturel du fruit pendant une période plus longue.

Notre torréfaction met en valeur la douceur typique avec un merveilleux arôme de cerise, représente la région par ses notes florales et montre l'essor de la région de Guji par une sensation pétillante particulière en bouche.

Anecdote

13 mois de soleil ? Le calendrier éthiopien diffère considérablement du calendrier grégorien, avec un mois supplémentaire, ce qui aboutit à une année de 13 mois.

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Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans une interaction respectueuse entre l'homme et la nature – c'est ce que représente NANO KAFFEE.

Pour le bio : DE-ÖKO-070