Honduras | Mandarine [bio]

Cette torréfaction pour filtre peut également être préparée comme un espresso fruité.
Vous y trouverez des arômes de Pinot Noir, des notes florales et un soupçon de cannelle.

100 % biologique
100 % Arabica
Grains entiers.

Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect mutuel de l'homme et de la nature – c'est la philosophie de NANO KAFFEE.

Statistiques

ORIGINE : Honduras
RÉGION : Plan del Rosario, Mercedes, Ocotepeque
ALTITUDE : 1250 msnm
FERME/PRODUCTEUR : Roy Hernández & Dariela Mancía, Ferme el Mandarino
IMPORTATEUR : Falcon Coffee
FOB : 11,86 eur / kg

VARIÉTÉ : Parainema
PROCESSUS : naturel, anaérobique
SAVEUR : notes florales, Pinot Noir, soupçon de cannelle

Informations rapides

Roy et Dariela sont tous deux issus de familles de caféiculteurs et ont hérité de terres lors de leur mariage, où ils cultivent désormais du café sous des arbres d'ombrage avec des engrais biologiques. Toujours dans le but de se développer – MANDARINO a été fermenté en anaérobiose. Cela demande beaucoup de finesse. Dès la récolte, car seuls les grains les plus mûrs sont adaptés. Le résultat : un goût intense avec des arômes de Pinot Noir et floraux et une note originale de cannelle. Roy et Dariela font partie de CAFESMO, une coopérative hondurienne de commerce équitable et biologique regroupant 280 petites exploitations.

Les agriculteurs

Ce café provient de la ferme Mandarino, au Honduras. Elle appartient à Dariela, qui la gère avec son mari Roy. Tous deux sont nés et ont grandi dans des familles de caféiculteurs. Lorsqu'ils se sont mariés, ils ont chacun hérité d'un petit lopin de terre. Au début, ce n'était pas grand-chose (ensemble, ils possédaient 1,7 hectare). Cela ne suffisait pas pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leur famille. Au début, ils travaillaient tous deux à temps plein en parallèle. Au fil des années et grâce à la professionnalisation, ils ont pu acquérir plus de terres et se concentrer sur la culture du café.

Ils font partie d'une coopérative de café appelée Cafesmo, qui regroupe plus de 280 petits exploitants dont les plantations n'ont toutes qu'une taille d'environ 2 à 12 hectares. Ainsi, parmi les membres, on trouve par exemple d'un côté quelqu'un qui est microbiologiste et qui s'est consacré au café, et de l'autre côté quelqu'un qui a été instituteur toute sa vie et qui cultive du café à côté.
La devise de Cafesmo est « Diversité et qualité ». Et cela ne s'applique pas seulement au café. Travailler en coopérative signifie généralement faire partie d'une communauté. Chez Roy et Dariela, des proches ont parfois aidé. En retour, ils ont reçu d'eux un séchoir solaire ou une aide à la vente de leurs propres grains de café. On s'entraide.

La nature

La ferme Mandarino de Dariela et Roy est située presque au point de rencontre des trois pays : Honduras, Guatemala et Salvador. Le Salvador n'est même qu'à 500m. La région abrite les plus hauts sommets du pays et borde la réserve nationale de Guisayote et la zone autour du volcan Pacayita. Ces conditions géographiques offrent ensemble des conditions idéales pour la culture du café : des altitudes élevées avec un microclimat favorable, une flore et une faune vivantes et diverses, ainsi que des sols argileux et limoneux, riches en nutriments.
Une ombre naturelle et une diversité pour le sol sont apportées par une multitude d'arbres différents : manguiers, bananiers et plantains – également pour leur propre consommation – et des arbres indigènes comme le Guamo, le Cuanagiquil et le Liquidambar.

Tout cela permet la culture d'un café aromatique unique. Sur place, on est convaincu que la région gagnera encore en notoriété dans les prochaines années – ce qui est compréhensible.

L'impact

Le café est commercialisé de manière transparente, la traçabilité remonte jusqu'aux personnes qui ont cueilli le café : Dariela et Roy. Ainsi, une part importante de la valeur ajoutée reste sur place. Après des décennies d'exploitation des pays producteurs de café, c'est important et cela témoigne du respect du travail et des personnes.

Dariela et Roy sont membres de la coopérative de café Cafesmo, Roy travaille également à l'administration. Les membres de la coopérative sont aidés à se spécialiser dans les cafés de haute qualité, ils reçoivent un soutien pour la vente de leurs récoltes plutôt petites à des acheteurs internationaux et il y a des échanges et une aide mutuelle.
Roy s'engage comme bénévole et collecteur de fonds pour la rénovation du terrain de football local. Dariela s'investit pour les femmes au sein de la coopérative. Il y a des membres féminins très jeunes, ou aussi très âgés, et personne – homme ou femme – ne peut gérer une ferme seul. On s'entraide donc.

Le café est cultivé de manière biologique et dans le respect de l'environnement, ni la flore, ni la faune, ni l'homme ne doivent souffrir de la culture.
Dans les forêts locales, des micro-organismes sont collectés (par exemple des champignons) et fermentés avec des résidus végétaux, du son et de la mélasse. Cela donne un engrais foliaire organique qui favorise naturellement la fertilité du sol et la santé des plantes. Mais les résidus de cerises de café peuvent également être compostés plus rapidement à l'aide de micro-organismes ou l'eau de traitement peut être traitée ultérieurement. Ainsi, la nature locale permet de boucler le cycle du café et de ses résidus.

La variété – Parainema

Parainema est une variété de café Arabica développée au Honduras par l'Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) – l'institut national du café du pays. De nombreuses variétés comme Parainema ont été développées en réponse à l'épidémie persistante de rouille du café. Cela est dû à leur proportion de Robusta dans leur composition génétique. La particularité est la suivante : Habituellement, cela entraîne une diminution de la qualité en tasse, mais Parainema donne néanmoins une tasse équilibrée, douce et florale avec une touche savoureuse. Si particulière même – en 2017, un Parainema, contre toute attente, a remporté la Cup of Excellence hondurienne.

Comme le changement climatique rendra la culture de l'Arabica de plus en plus risquée à l'avenir (et déjà maintenant), les hybrides comme Parainema pourraient être les variétés de café de l'avenir, car elles sont savoureuses pour les consommateurs et fiables pour les agriculteurs.

Le goût

Une combinaison complexe rend ce café si spécial.

Il y a les facteurs naturels : les terres en altitude sous un climat tropical, la culture durable avec des engrais biologiques sous des arbres d'ombrage sur un sol riche et sous un climat tropical, et enfin cette variété particulière de Parainema, qui permet aux cerises de café de développer des arômes uniques.

Ensuite, il y a l'expérience, le savoir-faire et les compétences des producteurs Dariela et Roy, qui se manifestent de la culture à la transformation anaérobie choisie. Ce processus peut parfois être risqué et exige davantage.
Lors de la transformation anaérobie, les grains sont fermentés à l'abri de l'air. Il en résulte une activité microbienne particulière et la formation d'acide lactique. Le processus entraîne une augmentation de la pression, qui pousse les arômes encore plus profondément dans les grains. Selon l'approche, le résultat peut aller de fruité et vineux à riche, crémeux ou pétillant avec des arômes inhabituels.

La variété particulière et la transformation anaérobie donnent un goût plein et un mélange spécial. Notre torréfaction fait ressortir les notes florales et surprend avec des arômes de Pinot Noir. Ceux qui y prêtent attention peuvent également percevoir une touche particulière de cannelle.

Tout cela fait de notre Mandarino une expérience gustative unique et une véritable spécialité.

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Ce café est un produit de la plus haute qualité, cultivé et torréfié dans le respect mutuel de l'homme et de la nature – c'est la philosophie de NANO KAFFEE.

Pour le bio : DE-ÖKO-070